«Ромовая баба» – это заглавие одной из разновидностей сладких кексов. На данный момент ромовая баба является самостоятельным видом кондитерских изделий. Заглавие кекс получил благодаря тому, что после выпекания он должен пропитываться ромовым сиропом.

Молвят, что ромовую бабу «изобрел» польский повелитель Станислав Лещинский. По легенде повелитель, разъяренный тем, что поданный к столу пирог был очень сух, обмакнул его в вино, чтоб придать ему наилучший вкус, а заодно и показать все дворовой челяди свое возмущение. После чего так стали поступать и царские повара, сохранившие рецепт ромовой бабы.

В XVIII веке ромовая баба заполучила обычный нам вид благодаря профессиональному французскому повару Брийя-Саварену, который изобрел особенный ромовый сироп для пропитки сладости. Рецепт ромовой бабы стал таким, каким он известен нам сейчас. Десерт стал очень популярен во Франции.

На данный момент ромовая баба стала фактически частью нашей кулинарной культуры. Она так крепко вошла в славянские кулинарные традиции, что вместе с куличами стала одним из обычных пасхальных блюд.

Как приготовить ромовую бабу?

Традиционный рецепт ромовой бабы просит следования серьезным инструкциям.

Для изготовления теста будет нужно:

мука – 2,5 стакана;

сливочное масло – 100 граммов;

сахар – полстакана;

яичка – 2 штуки;

дрожжи – 20 граммов;

соль – пол чайной ложечки;

корица;

изюм;

вода – 1,5 стакана;

ванильная пудра – 2 грамма.

Для сиропа необходимо:

коньяк -1 чайная ложка;

ромовая эссенция – 1 гр;

сахар – 2 столовые ложки;

вода – четверть стакана.

Глазурь для ромовой бабы:

сахар – 1 стакан;

вода – полстакана;

патока – 20 граммов;

масло сливочное – 1 столовая ложка.

Разработка изготовления

Дрожжевое тесто готовится опарным методом. Для этого разогреть молоко, но не надо его кипятить, добавить в него дрожжи, малость муки и поставить в теплое место. После того как тесто подойдет, добавьте половину чайной ложки соли. По одному вбейте яичка древесной лопаткой. Потом добавьте сахар и мягкое сливочное масло. Сейчас можно вводить остальную муку. Можно добавить мало изюма. Тесто необходимо кропотливо вымесить лопаткой и опять поставить в теплое место.

Учтите, что тесто для ромовой бабы просит очень осторожного дела: его нельзя очень резко перемещать, оставлять на сквозняках.

Дать время тесту подняться, после чего поделить его на кусочки, примерно размером около половины формы для запекания. Форму необходимо брать гофрированную с трубочкой в центре. Смазать формы маслом, выложить тесто и отставить в теплое место, чтоб оно взошло. Тесто должно подойти вдвое. После чего кексы можно ставить в духовку при температуре 220 градусов приблизительно на 50 минут.

Готовые «бабы» аккуратненько вытащить из форм и бросить остывать. Спустя 10-12 часов узенький конец кексов необходимо опустить в сироп, а потом полить его помадкой. В помадку можно добавлять какао, тогда баба перевоплотится в  шоколадную.

Баба должна получиться пышноватой и прекрасной. Все же, для больщей уверительности ее можно сверху еще посыпать сладкой пудрой.

В общем-то, ромовая баба не может повытрепываться множеством вариантов изготовления и дизайна. Баба есть баба, как говориться. Но существует и поболее простой рецепт ромовой бабы, который именуется датским.

Ромовая баба «Датская»

Продукты:

яичка – 3;

сахар – 150 граммов;

мука  – 150 граммов;

вишневый сок — 250 мл;

ром — 3-4 столовые ложки;

желтки – 2 штуки;

сливки — 250 мл;

крахмал — 1 столовая ложка.

Изготовление:

Смещать яичка с сахаром, взбить их в пену. Аккуратненько добавить муку, чтоб замесить тесто. Наполнить тестом форму, за ранее промазанную маслом. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотой корочки.

Готовую ромовую бабу охладить, обмакнуть в вишневый сок, смешанный с ромом.

Взбить сливки на паровой бане, соединив их с желтками, ромом и крахмалом. Перед подачей полить сверху соусом.