Бульон — прекрасное французское слово обозначающее отвар из мяса, птицы, рыбы либо овощей.

Бульоны обычно являются одной из принципиальных составляющих диетического питания либо рациона нездоровых и выздоравливающих, потому что просто усваиваются организмом и при всем этом содержат внутри себя белки (в мясных бульонах), витамины и микроэлементы. Не говоря о том, что готовить бульоны так просто, что для этого процесса даже не требуются какие-то способности либо рецепты.

Бульон может употребляться как самостоятельное блюдо, но для увеличения питательности добавляют в него гренки, запивают им пирожки либо расстегаи. А добавляя в бульон овощи либо куски мяса получают настоящие супы.

Есть рецепты изготовления, которые позволяют достигнуть практически полной прозрачности при варке бульона. Один из простых вариантов — это поддерживать температуру на грани кипения, но при всем этом не позволять бульону кипеть. Аккуратненько снимая ложкой образующуюся на его поверхности пенку.

Но есть так же более действенные рецепты осветления мясных бульонов. Для этого используют так именуемую оттяжку, которую готовят соединяя яичные белки с мелко накрошенным льдом либо прохладной водой. Рецепт таковой оттяжки очень прост: довольно растолочь незначительно льда в крошку и добавить его в немного взбитые яичные белки (один кубик льда и два яичка на каждый литр бульона).

Полученную смесь можно подержать в холодильнике и потом добавить в снятый с плиты и незначительно охлажденный (приблизительно до 70 градусов) бульон помешивая его ложкой. Если добавлять оттяжку сходу в кипящий бульон, то она может свернуться от очень высочайшей температуры. Добавив оттяжку в охлажденный бульон его нужно вновь поставить на огнь, довести до кипения и кипятить на слабом огне приблизительно 30 минут. А потом процедить.

Прозрачный мясной бульон — готов к употреблению.