Ризотто — одно из самых узнаваемых в наших широтах блюд итальянской кухни. Оно готовится из риса, бульона (либо воды) и наполнителя — мяса, грибов и т.п. Отличительный признак неплохого ризотто — это однородная кремовая смесь. Сейчас мы научимся готовить ризотто с грибами.

Ризотто с грибами

Чтоб приготовить ризотто с грибами, нам пригодятся последующие продукты:

• шампиньоны — 450 г
• рис арборио либо другой круглый рис с высочайшим содержанием крахмала — 400 г
• куриный либо овощной бульон — 400 мл
• сухое белоснежное вино — 125 мл
• тертый пармезан — 60 г
• сливочное масло — 30 г
• сушеные грибы — 15 г
• репчатый лук — 1 шт
• нарубленная петрушка — 2 ст.л.
• оливковое масло — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• молотый темный перец — 0,25 ч.л.
• сушеный тимьян — 1 щепотка

Сушеные грибы заливаем жаркой водой (175 мл) и даем им постоять в течение получаса. Потом вынимаем грибы шумовкой, промываем и режем на куски. Воду, в какой настаивались грибы, фильтруем через выложенное картонным полотенцем сито. Шампиньоны моем и режем ломтиками, репчатый лук чистим и мелко рубим.

Выливаем в кастрюлю бульон, жидкость из-под сушеных грибов и 650 мл воды. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огнь и оставляем жидкость слабо кипеть под крышкой.

Ставим на средний огнь огромную сковороду, растапливаем в ней сливочное масло, высыпаем в сковороду нарезанные шампиньоны. Добавляем соль, перец и тимьян. Обжариваем грибы в течение 10 минут, временами помешивая. Потом добавляем сушеные грибы, перемешиваем и перекладываем грибную смесь в миску с помощью шумовки.

Оставшееся в сковороде масло с грибным соком нагреваем на среднем огне, кладем в него репчатый лук и пассеруем в течение 5 минут. Потом добавляем рис (внимание: рис для ризотто за ранее промывать не нужно!) и обжариваем, повсевременно помешивая, до того времени, пока рис не станет непрозрачным. Вливаем в сковороду вино и варим рис, пока он его не поглотит. Добавляем к рису с вином 125 мл кипящего бульона из кастрюли и перемешиваем, пока рис не поглотит бульон.

Продолжаем варить рис, добавляя бульон порциями по 125 мл и перемешивая, чтоб рис его поглотил. Варим рис до того времени, пока он не поглотит всю жидкость и не станет мягеньким (для этого будет нужно около получаса). Добавляем в ризотто грибы и пармезан, разогреваем, перед подачей на стол посыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!