Придуманный в Китае в первом тысячелетии до нашей эпохи, рыбный соус был также популярен в Старом Риме и Греции. В дополнению к соевому соусу, конкретно он является основной пряностью для азиатской кухни. Соус имеет соленый, уникальный и неподменный вкус, приобретенный из ферментированной соленой рыбы, и отлично увеличивает вкус карри. Цвет соуса обеспеченный красно-прозрачный либо золотисто-коричневый. Некие виды рыбного соуса готовятся с сырой маленькой рыбы. Обычно его употребляют заместо соли как пряную приправу к жареным блюдам либо в качестве маринада для мяса либо рыбы. Обычный рыбный соус известен во Вьетнаме, как nuoc nam, на Филиппинах – patis, в Таиланде — nam pla in Thailand и в Стране восходящего солнца – shottsuru. В неких других регионах его еще именуют fish gravy либо рыбная подливка.

Стоит увидеть, что рыбный соус имеет очень соответствующий острый запах, который смягчается во время изготовления еды. Азиатский соус из рыбы отличается друг от друга. К примеру, рыбный соус вьетнамский сладкий, так как в процессе брожения рыбы в нее добавляют сахар, а филиппинский соус, который известен как Bagoong Monamon, имеет кислый вкус.

Сейчас рыбный соус делается в деревнях и рыбацких поселках. Для его изготовления рыбу помещают в бочки, посыпают солью и дают время на брожение. После чего жидкость, которая создается в бочках, удаляется через кран, расположенный в нижней части банки. Когда мясо рыбы окончить ферментацию, его фильтруют, помещают в чистую тару и выставляют на солнце. Чем больше таковой продукт будет находиться под прямыми солнечными лучами, тем лучше получится соус, с более насыщенным запахом – так получает 1-ый сорт рыбного соуса. 2-ой и 3-ий сорта делаются методом покрытия остатков рыбы соленой водой снова и оставляют на два-три месяца для продолжения брожения и позже разливают по бутылкам. В конце концов, остатки рыбы варят в соленой воде, и выходит самый маленький сорт рыбного соуса, в каком вкус значительно уменьшен. По смеси некие соусы довольно многообразны – одни могут быть водянистыми, а другие более похожи на пюре.

Неплохой рыбный соус, рецепт которого довольно прост, готовится из консистенции рыбы и соли, которые бродили в протяжении от 1 года до 18 месяцев. Употребляются, обычно, анчоусы, хотя некие виды соуса могут готовиться из других видов рыбы, таких как скумбрия, тунец, креветки и даже кальмары. Есть много рецептов его изготовления, но в более всераспространенных всегда встречаются такие ингредиенты, как анчоусы, соль и вода. Может добавляться сахар, но он не является нужным. Во вьетнамских магазинах можно приобрести и вегетарианский рыбный соус.

Для тех, кто хлопочет о личном потреблении натрия, использования соуса может стать некой проблемой. Но не стоит беспокоиться. Если содержание натрия в рыбном соусе покажется вопиющим, то не запамятовывайте, что эта сумма умеренно распределена по всему продукту, которое вы готовите. Добавляйте только часть рыбного соуса, предусмотренного в рецепте, а остальную порцию смело поменяйте морской солью — она содержит наименьшую часть натрия, чем в обыкновенной поваренной соли.

Чтоб блюдо, при изготовлении которого употребляется рыбный соус, не имело противный запах, необходимо добавить несколько капель сока лайма. В большинстве тайландских рецептов соус идет в купе с лимоном и другими пряными ингредиентами. Рыбный соус, обычно, не подают раздельно в качестве основного соуса через его насыщенный запах. Заместо этого, он в большинстве случаев употребляется в тех блюдах, которые сначало уже были приправлены другими пряностями.

Для изготовления натурального рыбного соуса требуется время, потому его делают на крупномасштабных производствах. Хотя приготовить что-то схожее можно и в домашних критериях. Для этого необходимо почистить лосось, удалить кости и порезать на маленькие кусочки. Почистить креветки и порезать на 2-3 части. Треску также порезать маленькими кусками, чеснок выжать через чеснокодавку. К рыбе добавить оливковое масло и белоснежное вино. Варить, пока вино не улетучится. Добавить помидоры, соль и перец. Соус необходимо держать на медленном огне в течение еще 30 минут, под конец добавить нарезанную петрушку.