Еда должна быть не только лишь полезной, да и смачной, доставлять наслаждение во время пищи. По другому проку от неё никакого, одни только издержки средств, сил и времени. А что может быть вкуснее, когда проголодаешься, чем кусок благоуханного солёного сала, приправленного чёрным перцем, да на ломтик свежайшего чёрного хлебчика?

Шпик и сало

В Германии, Венгрии, Польше особенной популярностью пользуется шпик. Что это — спросите вы. Переводится слово как всё то же сало. Но не всякое, а приготовленное особенным методом. Во-1-х, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть довольно плотным, хотя и мягеньким. Идеальнее всего для этих целей подходит подкожный слой. Во-2-х, принципиально держать в голове про шпик, что это непременно сало солёное либо же посоленное и закопченное. В-3-х, при его изготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут классические: лавровый лист, чёрный ароматный и горьковатый перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних критериях. А ещё охото добавить про шпик, что это принципиальная составляющая множества кулинарных рецептов. Его кладут во многие блюда, к примеру, в каши, гороховый и фасолевый супы, им нашпиговывают мясо для придания ему нежности и запаха. Ну и, естественно, едят просто так, в том виде, каким продукт выходит после засолки. Кстати, восточнославянские народы, интенсивно потребляя сало в еду, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим государственным кухням, стало понятно, когда появились 1-ые поваренные книжки, раскрывающие искусство изготовления разных кушаний.

Как засолить шпик в домашних критериях

Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних критериях, сильно много. Для начала разглядим самый обычной. Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на однообразные полосы либо бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30. Если в их будут прослойки мяса – замечательно, получится ещё вкуснее. Каждый кусочек щедро натрите обыкновенной поваренной солью. Только большой и не йодированной (по другому шпик получится тёмный, в заржавелых подтёках и с противным привкусом). Пытайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Потом берёте широкую эмалированную кастрюлю либо таз. Её дно тоже присыпьте солью. Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Сможете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными повдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками. Если желаете, чтоб у вас вышел шпик венгерский, каждый кусочек сала натрите паприкой (красноватый перец). Позже сало необходимо будет прокоптить.

Засолка

Когда кастрюля наполнится, накройте её незапятанной тряпицей либо крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре, чтоб отлично пропитаться специями. Потом следует переложить кусочки: верхние — вниз, и напротив. Отнесите кастрюлю в погреб либо поставьте на нижнюю полку в холодильник. Шпик должен в прохладе доходить ещё недели 2-3. Чем кусочки толще и больше, тем подольше происходит засолка. Потому время указываем ориентировочное. Готовое сало мягкое, в него просто заходит спичка. Сейчас срезайте шкурочку, ножиком соскоблите лишнюю соль, нарежьте тонкие ломтики и услаждайтесь!

Рецепт «резвый»

Тоже довольно легко и стремительно приготовить шпик таким вот образом. Сало поставьте в холодильник, чтоб оно малость подмёрзло и лучше резалось. Разделите его на полосы шириною по 4-5 см. Кропотливо посолите. Потом так же основательно натрите молотым перцем. Можно мелко поломать сухой лавр, взять кориандр, паприку, через чесночницу раздавить головку чеснока, смешать и этим составом хорошо натереть каждый брусок. Не считая того, в мякоти сала можно сделать надрезы и вложить в их чесночные зубчики и лавровые листики. Будущий шпик необходимо накрыть и бросить на 7-9 часов в холодильнике. А потом около получаса либо мало больше (находится в зависимости от жесткости продукта) проварить на пару либо прокоптить. Готовность инспектируйте спичкой либо зубочисткой. Позже салу дают остыть, «отдохнуть». И подают к столу.