Прожарка стейков — довольно-таки не замудренный процесс: изготовление кусочка мяса на открытом огне. Как бы ничего особо известного в этом нет. Но это стало целой культурой, начиная с мастерства разделки туши и заканчивая созданием особенной атмосферы, которая обязательно находится в процессе готовки. В чем особенность изготовления и почему столько внимания к этому блюду?Согласно словарю современного британского языка, стейк – это толстый кусочек мяса животного либо рыбы, вырезанный в поперечном направлении. Его толщина составляет более 3 см. Вообщем, понятие стейка имеет огромное количество трактовок и находится в зависимости от страны, где его готовят, из чего его готовят и как, ведь культура изготовления этого блюда не стоит на месте, повсевременно развиваясь и видоизменяясь. Непременно, царицой стейков принято считать говядину. Из нее получаются самые сочные, нежирные и аппетитные блюда. Хотя в текущее время существует более 100 видов его разновидностей из других видов мяса, рыбы, которые в некий мере связаны с кулинарными традициями государственной кухни того либо другого региона.

Но сам процесс изготовления остался постоянным. Стейк готовят последующим образом. Смазываем растительным маслом (можно маринадом на базе масла) поверхность, на которой будем готовить, и конкретно сам кусочек мяса. Отличительная особенность – он должен быть совершенно сухим. Поверхностей для жарки должно быть две. На одной нужно поддерживать температуру порядка 280 градусов, а на 2-ой – 140-150 градусов. Приготовленный заблаговременно стейк сначала кладут на поверхность с более высочайшей температурой. В конечном итоге происходит так именуемый «термический удар». Благодаря этому кусок мяса покрывается хрустящей корочкой, сохраняющей снутри сок, делающий стейк сочным и мягеньким. Термический удар должен продолжаться менее 20 секунд. После чего мясо перекладывают на вторую поверхность (с наименьшей температурой) и доводят до подходящей степени прожарки стейка. Это отдельная часть процесса, более принципиальная, чем предварительный шаг.

Время изготовления и степень прожарки стейка зависят от личных предпочтений каждого: кому-то больше по нраву сочный, незначительно сыроватый, а кому-то — сухой и прожаренный. Каких-либо серьезных правил относительно сочетания видов мяса и того, как оно должно быть зажарено, нет. Это дело вкуса и способностей ресторана, где готовят мясо. Обычно степень прожарки стейка делится на семь типов:

• Raw – совершенно сырое. Мясо не проходит никакой термический обработки. Употребляется для изготовления карпаччо.
• Blue rare готовится очень стремительно — в течение трех-пяти минут. Сверху мясо имеет узкую корочку розоватого цвета, а снутри красноватое.
• Rare. Снаружи такая степень прожарки стейка может сделать чувство, что мясо на сто процентов прожарено: жесткая корочка и красноватая середина. 
• Medium rare. Мясо стопроцентно красноватое с корочкой.
• Medium. Это часто встречающаяся и лучшая степень прожарки стейка. Мясо снутри красноватое, из него просачивается ласковый сок при надавливании.
• Medium well done. Мясо имеет светло-розоватый цвет, без сока, незначительно суховатое.
• Well done – последняя степень прожарки стейка. Мясо сверху чуточку пригоревшее, а снутри имеет сероватый колер.