Российская кухня невообразима без первого. Если, к примеру, в Словакии в качестве первого в главном выступают бульоны, в редчайших случаях с маленьким количеством макаронных изделий или сухариков – гренок, то российский суп – блюдо достаточно сытное и способное даже поменять весь настоящий обед в неких случаях. Суп картофельный с мясом занимает в российской кухне свою необыкновенную нишу.

Существует два варианта изготовления бульона для супа. Один – это обыденный метод варки бульона. А 2-ой, на котором хотелось бы тормознуть, – это двойной бульон. Рыбаки отлично знакомы с понятиями «двойной бульон» или «тройной бульон». Но как оно рассматривается в сочетании со словами «суп картофельный с мясом»?

Для изготовления двойного бульона необходимо взять кости либо отрезать часть мяса, приобретенного для блюда. Поначалу варят основной бульон из костей или из кусочка мяса. Следует пристально смотреть за тем, чтоб бульон был прозрачным. Потому временами необходимо снимать тёмную накипь с бульона шумовкой.

Чтоб суп с мясом и картошкой был светлым, также употребляют опущенную в него вымытую, но не очищенную луковку. Корневой пятачок идеальнее всего убрать, потому что помыть его достаточно тяжело. Целиковая очищенная морковка тоже только сделает лучше вкус грядущего блюда. Варить 1-ый бульон нужно в течение 40 минут.

Потом из бульона вынимают варёную морковь и лук, кости или мясо. Должен остаться только один отвар. Туда вновь помещают сырое мясо, только сейчас уже нарезанное кубиками по 40 граммов. Сейчас опять нужно начать варить мясной бульон. Если 1-ый бульон варился на мясе, то вынутую говядину можно использовать или для изготовления салатов, или для второго.

Так как варить суп с мясом необходимо 40 минут, а картофелю довольно для готовности 20 минут, то через 20 минут после того, как начата варка бульона во 2-ой раз, нужно в него заложить картофель. Его можно порезать кубиками. Но некие предпочитают достаточно большие кусочки, составляющие четвертинки 1-го клубня – это не сущность принципиально для вкуса блюда.

Люди более приклонного возраста предпочитают густые супы-пюре. Они для этого опускают в бульон 1-2 целых картофелин с тем, чтоб после снятия с огня супа целые картофелины раздавить, превратив их в пюре. Так же следует поступить, если питание предназначается для детей. Причём, если все другие едоки высказывают пристрастие к прозрачным супчикам, то пюре можно разводить конкретно в тарелке тех, кто вожделеет полакомиться супом-пюре. 

Через 10 минут после пуска овощей в суп картофельный с мясом добавляется заправка. Для неё повар поджаривает в маленьком количестве жира либо растительного масла рубленые лук, морковь и корневую петрушку. После обжарки следует добавить совершенно малость воды и немного потушить овощи. Но страдающих изжогой полностью можно освободить от заправки, ведь мы уже варили 1-ый бульон с овощами, и их вкус в нашем блюде находится. Потому полностью допустимо мелко порезать выловленную из бульона морковь и опустить в практически готовый суп картофельный с мясом.

А ранешней весной также можно варьировать блюдо добавлением в него нарезанных кабачков или очень полезной первой зелени. И это не непременно должны быть крапива либо щавель. Сочный салат, лебеда либо щирица (в неких местах этот «сорняк» именует краснопятником либо заячьей капустой – он очень богат белком) отлично подойдут для этих целей. Зелень кладут в блюдо фактически перед самым окончанием изготовления.

В это время следует опустить в суп укроп и зелень петрушки, можно также добавить зелёный лук. Хотя – снова же, по желанию – некие зелёный лук, укроп и петрушку просто ставят на стол в отдельной миске с тем, чтоб каждый мог посыпать супчик свежайшей зеленью – так в ней лучше сохраняются витамины и запах.