Прекрасно сервированный стол, белоснежная скатерть, торжественные салфетки. За столом – наряженные люди, ожидающие «горячее». Сейчас в меню – отбивные. И уже в предвкушении кто-то крутит вилку, готовясь отрезать кусок ласкового мяса от жаркой, сочащейся котлеты, издающей таковой соблазнительный запах…

Картина маслом, как говорится. А начало-то отбивной как 1-го из методов изготовления мяса очень прозаично и аппетита фактически не вызывает. Изобрели отбивные ковбои, укладывавшие провизию под седло и, соответственно, отбивавшие мясо во время обезумевших гонок. Но это в прошедшем, сейчас лошадок для сотворения наивкуснейшего блюда не завлекают – предпочитают воспользоваться кулинарным молотком, который потрясающе превращает куски мяса в заготовки для всеми возлюбленных котлет. Но это только начало, ибо сейчас существует целая наука о том, как готовить свиные отбивные.

Сочные отбивные из свинины получатся исключительно в том случае, если мясо подобрано верно. Куски не должны содержать много жира – он сделает котлету жёстче, ну и есть жир никто не захотит. Не считая того, отбивать нарезанную свинину необходимо только по волокнам, а не поперёк их, по другому полуфабрикат растеряет собственный товарный вид. Отбивать мясо необходимо фактически до «прозрачности» для того, чтоб оно стремительно сумело прожариться. В конце концов, отбивная будет потрясающей, если панировка не «забьёт» базу блюда – нежное мясо. Не считая того, слой панировки не должен быть толще слоя самой котлеты. Это в маленьком изложении правила сотворения отбивной. А сейчас – рецепты.

Свиные отбивные. Рецепт обычный, но особенный. Подготовка к изготовлению – обычная: отбиваем, присаливаем, даём время «остыть». Дальше каждую котлетку обмакиваем поначалу во взбитое яичко, потом – в смесь тёртого сыра и мелко обрубленных орехов. Поджарить котлеты нужно очень стремительно – 2-3 минутки с каждой стороны, по другому сыр начнёт подгорать. Если есть чувство, что мясо недостаточно готово, можно протушить все котлеты сходу на очень слабом огне и с маленьким количеством воды –минут 7, не подольше, по другому панировка размякнет о растеряет собственный вид.. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Свиные отбивные. Рецепт уникальный. Начало изготовления блюда снова обычное: отбиваем мясо, маринуем его в перце и соли. После поджаривания котлет их снимают и откладывают в сторону. Дальше на том же масле нужно обжарить с маленьким количеством корицы и сахара яблоки, смешать их с кислой капустой – это гарнир к отбивным. А сейчас готовим соус. Для этого смешиваем: стакан абрикосового варенья, бренди в количестве 3 столовых ложек и по вкусу джонскую горчицу, соевый соус, имбирную пасту и красноватый перец. Всё это складываем в пакет и отлично встряхиваем. Потом половина консистенции остаётся в пакете, туда складывается мясо и маринуется в течение получаса. Мясо также нужно периодически встряхивать. Остальная смесь выкладывается на сковороду и кипятится на слабом огне, пока не загустеет. В конце концов, последний аккорд: отбивные жарятся на гриле минут 40, потом заливаются приобретенной жаркой консистенцией. Вот такие необыкновенные свиные отбивные! Рецепт соединил внутри себя, казалось бы, несоединимые вещи, но итог вправду классный!

Свиные отбивные. Рецепт для аэрогриля. Для того, чтоб панировка не стекала вниз, нужно обвалять отбивные поначалу в муке, потом – в консистенции яичка, молока и панировочных сухарей. Очень осторожно выложить котлеты на решётки аэрогриля. Поджарить при температуре 265 градусов в течение 15 минут. Время от времени приходится перевернуть котлеты, чтоб нижняя сторона малость подрумянилась. Подавать с овощами либо пюре.

Какой метод изготовления отбивных избрать – решать Вам. Но вкус будет классный в любом случае! Приятного аппетита!