Тортик «Захер» (Sachertorte) — шедевральное кулинарное изобретение австрийского кондитера Франца Захера — известен и любим в мире. Уникальный рецепт тортика «Захер» хранится в секрете, но российские домашние хозяйки издавна уже научились делать этот тортик если не по схожему, то уж точно по очень схожему рецепту. И таковой рецепт тортика «Захер» Страна Советов предлагает вашему вниманию.

Тортик «Захер» представляет собой обычный десерт венской кухни. Это шоколадный бисквитный тортик, прослоенный абрикосовым конфитюром и покрытый сверху и по краям шоколадной глазурью. «Захер» обычно подается к столу со взбитыми сливками.

Ценители этого наивкуснейшего тортика спорят о количестве слоев абрикосового джема в нем. Дело в том, что начальный рецепт «Захер», выдуманный Францем Захером, был малость изменен отпрыском Франца Эдуардом, который предложил заместо 1-го слоя абрикосового джема сверху, использовать два слоя: сверху и снутри тортика.

При домашнем изготовлении тортика «Захер» можно без помощи других решить, сколько конкретно слоев джема сделать. Кстати, еще можно по желанию сделать коньячную либо же ликерную пропитку коржей тортика, чтоб придать ему необыкновенную «изюминку».

Тортик «Захер»

Для изготовления вам пригодится:

• вода — 250 мл
• мука — 150 г
• яичка — 3 шт.
• шоколад черный — 100 г
• сахар (нерафинированный) — 250 г
• масло сливочное — 125 г
• какао-порошок — 25 г
• миндаль молотый — 60 г
• джем (конфитюр) абрикосовый — 110 г
• шоколадная глазурь:
  • черный шоколад — 200 г
  • сливки — 160 мл

Изготовление

Приготовить духовку для выпекания коржика, разогрев ее до 180°С. Форму для тортика (круглую) поперечником 23 см смазать жиром, ее дно проложить пергаментом для выпечки.

На водяной бане растопить с водой приготовленный для теста черный шоколад. Растопленную массу потом остудить.

Масло при помощи миксера взбить с сахаром, дальше, не прекращая взбивания, добавить по одному яичка. Муку, какао-порошок, также молотый миндаль, просеивая через сито, добавить к массе, отлично перемешать.

Тесто вылить в приготовленную форму, выпекать в духовке в течение приблизительно 1-го часа. Готовый коржик около 10 минут бросить в форме, после этого вытащить на решетку и остудить до комнатной температуры.

Остывший бисквитный коржик разрезать поперек на две равных части. Нижнюю часть смазать обильно абрикосовым джемом либо конфитюром, накрыть верхней частью. Потом промазать джемом также и высшую часть.

К слову, если джем для промазывания коржей содержит куски фруктов, то перед тем как использовать его, полезно протереть джем через мелкое сито: так он станет более однородным, а покрытая им поверхность будет более ровненькой. Комфортно джем использовать нагретым, так как в данном случае с ним легче работать.

Для шоколадной глазури черный шоколад растопить на водяной бане со сливками. Приобретенной гладкой однородной массой щедро покрыть верх и бока тортика. По желанию сверху тортик украсить шоколадной стружкой либо шоколадными медальонами.

Примечание. При сборке тортика принципиальное значение имеет «ровность» его поверхности (чтоб глазурь легла умеренно). Потому, если бисквитный коржик вышел немного неровным при выпечке, рекомендуется аккуратненько срезать выступающие части.

Приятного аппетита!