Ранее на нашем столе встречалась в главном уха из обычной для наших широкий речной рыбы — что изловил, то и съел. Но лососевая рыба стала полностью доступной, так что появилась возможность готовить уху из семги либо форели. Как готовится уха из форели?

Золотистая уха из форели

Уха из форели — не такое уж драгоценное блюдо, как может показаться. Чтоб получить наваристую уху, необязательно использовать филе, отлично подойдут рыбные головы и позвоночники. Для изготовления ухи из голов форели нам будут необходимы:

• 2 головы форели и позвоночники
• 8 картофелин
• 3 средние луковки
• 2 моркови
• 20 г сливочного масла
• темный перец, соль — по вкусу

Наливаем в кастрюлю 4 л воды и ставим на огнь. Пока вода закипает, чистим лук и морковь, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель чистим и режем кубиками. В кипящую воду кладем форель и овощи и варим до готовности на наименьшем огне. В конце изготовления солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол даем ухе настояться около часа.

Уха из форели с пшеничной крупой

Чтоб уха из форели была более сытной, можно не считая овощей добавить в нее крупу — например, пшеничную. Для изготовления ухи с пшеничной крупой мы возьмем такие продукты:

• форель — 400 г
• картофель — 400 г
• маленькая морковь — 1 шт.
• маленькая луковка — 1 шт.
• пшеничная крупа — 1/3 ст.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль, темный перец, зелень — по вкусу

Рыбу промываем, заливаем прохладной водой и ставим кастрюлю с рыбой на огнь. Доводим до кипения и варим 15-20 минут на слабом огне, снимая пену. Потом вынимаем рыбу из бульона. Бульон процеживаем и возвращаем на огнь.

Извлеченную из бульона форель необходимо разобрать на маленькие куски, удалив кожу и кости. Картофель, морковь и лук чистим. Картофель режем брусочками, морковь — колечками, лук оставляем целым.

В кипящий бульон кладем овощи, когда он закипит опять — пшеничную крупу. Варим уху до готовности овощей. За пару минут до готовности кладем рыбу и лавровый лист, солим и перчим. В самом конце изготовления добавляем мелко нарубленную зелень. Даем готовой ухе настояться полчаса и только позже подаем к столу.

Уха из форели с перловой крупой

Можно заместо пшеничной крупы положить в уху перловку — получится более смачно и сытно. Чтоб приготовить уху по этому рецепту, мы возьмем:

• 500 г картофеля
• 300 г форели
• 3 ст. л. перловой крупы
• 2 моркови
• 2 луковки
• растительное масло для жарки
• соль, специи, зелень — по вкусу

В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем крупу и 1 ст. л. соли (с горкой). Варим перловку до полуготовности (около 15-20 минут). Тем временем чистим морковь, одну нарезаем кольцами, а вторую натираем на большой терке. Лук тоже чистим и мелко рубим. Лук вкупе с тертой морковью 5 минут обжариваем на растительном масле. Картофель чистим и нарезаем кубиками.

Кладем картофель и кружочки моркови в кипящую воду с крупой. Варим 5 минут, кладем обжаренный лук с морковью и доводим бульон до кипения. Пока овощи варятся, нарезаем форель пластами. Кладем куcки рыбы в кипящий бульон, варим 5 минут. В конце изготовления солим, добавляем зелень и специи.

Финская уха из форели со сливками

В супы из красноватой рыбы часто добавляют сливки. Выходит очень сытный и наваристый суп с ласковым вкусом. Уха из форели по-фински тоже готовится со сливками. Чтоб сделать такую уху, нам будут необходимы последующие продукты:

• 500 г форели
• 500 г картофеля
• 200 мл сливок
• 3-4 луковки
• 2-3 горошины ароматного перца
• соль, темный молотый перец, петрушка (зелень) — по вкусу

Моем рыбу и нарезаем ломтиками, не очищая от чешуи. Картофель чистим и режем кубиками, лук тоже чистим и мелко рубим. Берем глубокую кастрюлю, кладем на дно картофель, сверху — слой лука, на на лук укладываем кусочки форели чешуей ввысь.

Кипятим в отдельной кастрюле воду и заливаем кипяточком форель с овощами так, чтоб рыба была на сто процентов покрыта водой. Добавляем ароматный перец, солим и перчим по вкусу. Варим уху на среднем огне в течение 15 минут. За пару минут до окончания варки добавляем сливки и доводим уху до кипения.

Готовой ухе даем настояться 10 минут, добавляем мелко нарезанную петрушку и подаем к столу.

Приятного аппетита!