Виноградовый сок можно готовить из всех видов винограда, произрастающих в Вашей местности. Основная сложность при изготовления виноградового сока в домашних критериях заключается в соблюдении всех требований подготовки виноградового сырья, пастеризации и хранения виноградового сока.

Приготовить виноградовый сок в домашних критериях несколько труднее, чем другие виды плодово-ягодных соков. Дело в том, что виноградовый сок, в отличие от других видов домашних соков, непременно нуждается в отстаивании и следующей пастеризации.

Виноградовый сок

Для изготовления виноградового сока Вам пригодится:

• виноград

Изготовление

Виноград отлично помыть. Отделить ягоды от грозди. Кропотливо размять.

Мякоть так именуемого белоснежного винограда можно сразу отжимать. Мякоть винограда бардовых видов рекомендуется за ранее прогреть до 60-65&degС, потом остудить до 40&degС и только тогда отжимать сок.

Отжатый сок слить в емкость и на несколько часов поставить в прохладное место для отстаивания.

После того как сок отстоялся, аккуратненько слить его, следя за тем, чтоб в сок не попал осадок.

Подогреть виноградовый сок до 90-95&degС и разлить в приготовленные банки (простерилизованные, еще жаркие). Банки герметично укупорить.

Потом виноградовый сок необходимо пастеризовать 30 минут при температуре 75&degС. Уровень воды должен быть выше уровня сока.

Когда вода остынет до 50&degС, банки с виноградовым соком вытащить, остудить и убрать в холодное помещение для долгого хранения.

Хранить виноградовый сок следует при температуре +2&degС. За два месяца хранения виноградовый сок становится светлее.

Приятного аппетита!