К огорчению, яблоковый сидр не очень популярен в СНГ, хотя в почти всех странах Европы он давно является пользующимся популярностью спиртным напитком. В особенности обожают его там, где общее выкармливание винограда нереально по климатическим условиям.

Сидр яблоковый появился в глубочайшей древности. 1-ые письменные упоминания о нем оставил узнаваемый римский писатель и историк Плиний. На самом деле собственной этот напиток представляет не что другое, как плодовое вино. Реальный яблоковый сидр, сделанный только из незапятнанного сока, создают в неких районах Франции, а большая часть других производителей из различных государств (Германия, Австрия, Швейцария, Великобритания и другие) разводят его водой.

Для производства высококачественного яблокового сидра применимы далековато не все сорта яблок. Во Франции и других странах, массово производящих этот напиток, выведены особые сорта, которые именуются «яблоки для сидра». Считается, что более подходящими для этого напитка являются всего 48 видов, посреди которых есть сладкие, горьковатые, сладко-горькие и кислые. Главным аспектом пригодности для производства сидра является наличие в плодах так именуемых «танинов» и их кислотность. Среднее сочетание яблок: 40% сладких, 40% — горьковатых, 20% — кислых.

Яблоковый сидр разные производители готовят фактически по одной схеме. Стопроцентно созрелые плоды различных видов отбираются и смешиваются. Время от времени по рецептуре употребляются другие пропорции, установленные для различных марок напитка. В некие из их добавляют определенное количество груш либо других видов плодов. Из раздавленных фруктов выжимают сок и получают так называемое «сусло», после этого его фильтруют и разливают в дубовые бочки. В черных сухих помещениях бочки оставляют на 5 недель. В это время происходит естественное брожение сусла. После окончания брожения выходит слабоалкогольный напиток, имеющий крепость 5-7%. До разлива по бутылкам яблоковый сидр фильтруют, осветляют, пастеризуют. В большинстве случаев этот напиток обогащают углекислым газом, в итоге чего выходит потрясающее игристое плодовое вино. Более дорогостоящим является способ «шампанизации», который не отличается от производства виноградового шампанского. Сухой яблоковый сидр могут «подкреплять» качественным коньяком. В итоге таковой процедуры выходит напиток с крепостью до 10% алкоголя. Считается, что чем выше крепость напитка, тем лучше сохраняется концентрация углекислоты. Готовый сидр разливают в толстостенные бутылки, добавляя к нему маленькое количество раствора сахара, который вызывает процесс повторного брожения. При добавлении в бутылку 8 г сладкого раствора после брожения в бутылке появляется давление, составляющее 2 атмосферы. Таковой напиток считается «тихим». При добавлении в 12 г появляется давление, составляющее 3 атмосферы («средний»), а при 16 г выходит самый «игристый» и крепкий яблоковый сидр.

Любители натуральных спиртных напитков с легкостью в состоянии сделать таковой напиток без помощи других. Как начинается «яблоковый выручил», сидр можно начинать готовить из созрелых яблок. Для этого нужно избрать яблоки нескольких видов (кислые, сладкие и горьковатые), промыть их, вырезать все гнилостные места и червоточины (при их наличии), удалить плодоножки. Плоды нарезают, пропускают через мясорубку либо соковыжималку. Сок со жмыхом кладут в стеклянные бутыли, бочки либо другую тару, созданную для брожения продукта. В емкость добавляют сахар-песок (по 100-120 на 1 кг массы). Емкость накрывают марлей и ставятся в теплое сухое место. Спустя 3-4 денька яблоковый жмых выплывет на поверхность, а сок остается на деньке. Сок процеживают, жмых отжимают и к нему опять добавляют сахар (100 г на 1 л). Емкость закрывают крышкой, с выведенной из нее трубочкой для отвода углекислого газа, конец которой опускают в баночку с водой. Приготовленный таким макаром сок сбраживается 14-20 дней. По окончанию брожения сок процеживают и разливают по банкам либо бутылкам, которые плотно укупориваются. Для получения игристого напитка можно использовать сифон с углекислым газом.