«Какая мерзость эта ваша заливная рыба…» Кто не слышал эту известную фразу из кинофильма «Ирония судьбы, либо С легким паром!» По сути, верно приготовленная заливная рыба может стать «гвоздем» вашего новогоднего стола.

Заливное из судака

Чтоб приготовить заливное из судака, вам пригодятся:

• судак — 1 кг
• морковь 2 шт.
• огурец — 2 шт.
• корень хрена — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• желатин — 15 г
• один пучок петрушки
• соль, лавровый лист — по вкусу

Почистите рыбу, удалив все внутренности и кости, а голову отделите от тела. Нарежьте филе судака маленькими кусками. Корень хрена, корень петрушки и морковь промойте и очистите. Голову рыбы положите в кастрюлю, добавьте в воду лавровый лист, морковь, корешки хрена и петрушки, посолите. Варите голову судака в течение 20 минут на маленьком огне.

В готовый бульон положите филе рыбы и отварите до готовности. Вытащите кусочки судака из кастрюли и разложите на блюдо таким макаром, чтоб сделать иллюзию целой рыбы. Нарежьте кружочками огурец и отваренную морковь из бульона и умеренно разложите кружки овощей по краю блюда совместно с зеленью.

Замочите желатин на 20 минут в маленьком количестве воды, потом смешайте разбухший желатин с 2,5 стаканами бульона из судака. Полученную смесь доведите до кипения и процедите. Залейте судака на блюде получившимся желе и поставьте в холодильник, чтоб желе застыло. Заливное из судака готово!

Заливная рыба в формочках

Порционная заливная рыба в формочках готовится из таких товаров:

• рыба (судак, минтай, форель…) — 500 г
• репчатый лук — 200 г
• морковь — 150 г
• желатин — 15 г
• ароматный перец — 5 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — по вкусу
• яичко, зелень, клюква, горошек, лимон — для декорации

Возьмите 150 мл прохладной кипяченой воды и замочите в ней желатин, оставив его на час. Тем временем почистите лук и морковь, нарежьте их большими кусочками. Рыбу тоже почистите, голову отрезать не нужно — удалите только жабры.

Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите рыбу, морковь, лук и пряности (ароматный перец, гвоздику, лавровый лист), добавьте соль. Доведите до кипения и варите бульон приблизительно полчаса. Готовый бульон процедите, пока он жаркий, добавьте в него размоченный в воде желатин и помешивайте до того времени, пока желатин не растворится. Отделите вареную рыбу от костей.

Возьмите порционные формочки и налейте в их узкий слой рыбного бульона с желатином (приблизительно 3-4 мм). Поставьте формочки в холодильник, пока бульон вполне не застынет (на это будет нужно около 15-20 минут). На застывшее желе выложите декорации — ягоды клюквы, зеленоватый горошек, дольки лимона, веточки зелени, фигуры из яичного белка и т.п. Залейте все это бульоном. Он должен совершенно немножко покрывать фигуры, по другому они растеряют форму. Опять поставьте формочки в холодильник до застывания желе (приблизительно полчаса).

Потом выложите в формочки рыбу и залейте остатками бульона. Чтоб заливная рыба стопроцентно застыла, будет нужно около 4 часов. Чтоб подстраховаться, сможете поставить формочки в холодильник на всю ночь. Готовое заливное из рыбы аккуратненько переверните и выложите на блюдо. Чтоб это было легче сделать, на пару секунд опустите формочки в жаркую воду.

Заливная рыба с сыром Филадельфия

Оригинальное и особенное блюдо — заливная рыба с сыром Филадельфия. Для изготовления вам пригодятся последующие ингредиенты:

• сыр Филадельфия — 300 г
• неважно какая копченая рыба — 150 г
• сливки — 200 мл
• желатин — 25 г
• лимоновый сок — 2 ст.л.
• огурец — 1 шт.
• молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• пучок укропа
• лимон для декорации

Замочите желатин в прохладной кипяченой воде и отставьте на время. Пока желатин разбухает, порежьте рыбу на куски, размешайте с сыром Филадельфия (либо другим схожим мягеньким сливочным сыром) и мелко порубленным укропом, посолите и поперчите. Взбейте сливки, аккуратненько влейте их в сырную смесь и кропотливо, но осторожно размешайте.

Нагрейте лимоновый сок и разведите в жарком лимоновом соке разбухший желатин, узкой струйкой влейте его в сырную смесь и размешайте. Возьмите разъемную форму и выстелите ее дно пищевой пленкой. Огурец нарежьте тонкими кружочками выложите их на дно формы, а сверху аккуратненько положите сырную смесь. Поставьте заливную рыбу в холодильник на ночь, а когда она застынет, украсьте укропом и дольками лимона.

Приятного аппетита!