Сельдь – один из самых доступных видов рыбы, в особенности в сыром виде. Почему-либо она незаслуженно не пользуется вниманием покупателей, и совсем зря. Ее можно готовить точно так же, как и всякую другую рыбу – к примеру, она очень смачно выходит в жареном виде, ее мясо сочное и благоуханное, правда, рыбные супы из сельди владеют очень насыщенным рыбным запахом, и потому блюдо выходит, мягко говоря, на любителя. Абсолютный фаворит посреди методов изготовления сельди – ее засолка, но большая часть покупателей предпочитает получать соленую сельдь в магазинах, а, меж иным, засолка сельди в домашних критериях – это до боли просто, стремительно и смачно. Как понятно, в наше время редчайший производитель устоит перед соблазном добавить в собственный продукт тот либо другой ингредиент, улучшающий вкусовые свойства продукта, продлевающий сроки хранения либо просто обеспечивающий ему симпатичный внешний облик, а ведь воздействие этих веществ на организм еще не до конца исследовано. К тому же, некие полностью неопасные составляющие могут вступать в реакцию вместе с образованием ядовитых соединений – это в особенности животрепещуще для вакуумных упаковок и пресервов, а ведь конкретно в таком виде продается большая часть соленой рыбы. Этого реально избежать, если засолить сель в домашних критериях.

Итак, засолка сельди в домашних критериях, сначала, просит, чтоб сырье было высококачественным. Так как подавляющее большая часть рыбы продается в замороженном виде, необходимо избрать такую, которая бы подвергалась размораживанию меньшее число раз, в эталоне – никогда. Это можно найти по внешнему облику рыбы и по запаху. Чем более «новейшей» будет смотреться рыба с виду, тем наименьшему температурному и физическому воздействию она подвергалась, а пахнуть она должна рыбой, а не специфичным запахом холодильника.  Цвет свежайшей сельди должен быть серо-серебристым, без какой-нибудь желтизны. Жирность селедки можно найти по толщине спинки, а наличие икры – по толщине брюшка, правда, наверное угадать пол навряд ли получится.

Засолка сельди в дома обычно делается в рассоле. Зависимо от хотимого результата  рассол может иметь огромную либо наименьшую концентрацию соли. Также можно регулировать засол временем нахождения селедки в рассоле – чем подольше она пробудет в нем, тем лучше просолится. Посреди обычно применяемых для засолки сельди специй лавровый лист, темный перец, ароматный перец, время от времени – корица, горчица, кориандр, тмин, имбирь. Можно засолить сель в домашних критериях, используя готовую приправу, растворив ее в нужном количестве воды. Традиционный рассол для селедки готовится последующим образом: в нужное количество воды, доведенной до кипения, добавляется соль до того времени, пока часть ее не будет оседать на деньке – у химиков это именуется насыщенный раствор, а в пищевой индустрии — тузлук. Когда он малость остынет, добавляем специи, на литр воды – приблизительно три штуки  лаврового листа, три-пять горошин ароматного перца, штук семь темного. В принципе, количество специй может быть произвольным, их может даже не быть совсем – кому как нравится. Также для более насыщенного вкуса рассол можно закипятить со специями, но они несколько изменят собственный запах. Потом берется эмалированная посуда с широким дном, в нее кладется за ранее размороженная рыба, и все заливается рассолом таким макаром, чтоб рыба была на сто процентов покрыта жидкостью. Можно поместить рыбу под гнет, а возможно обойтись и без него – так она будет солиться чуток подольше.

Чем хороша засолка сельди в домашних критериях – это тем, что интенсивность засола можно регулировать по собственному усмотрению. Малосольная сельдь выходит уже на 2-ые день соления, а для более соленой селедки придется подождать еще малость. Пробовать рыбу можно тогда, когда рассол станет карим – это значит, что процесс засолки происходит подабающим образом. По этому рецепту также вероятна засолка сельди в домашних критериях в виде филе либо кусочков — тогда конечный продукт выходит в считанные часы.