Именитые французские пирожные, как и многие кулинарные шедевры, придуманные в этой восхитительной стране, не отличаются низкой калорийностью, но почти во всем благодаря этому и имеют настолько уникальный вкус. Эклеры так смачны, что мгновенно исчезают с тарелки, тем на сто процентов подтверждая свое заглавие, которое в переводе с французского значит «молния».

Эклеры – пирожные из заварного теста в виде продолговатых полых снутри брусочков, заполненных разными кремами. В традиционном варианте – это взбитые сливки, но вероятны и другие виды наполнителя: масляный либо белковый крем, сгущенка, водянистый шоколад, мороженое, вбитый творог с орешками и фруктами.

Заварное тесто для эклеров делать нетрудно, невзирая на бытующее мировоззрение о том, что оно под силу только опытным хозяйкам. Тут главное знать некие тонкости в его изготовлении, чтоб вышел удовлетворительный итог. Тонкости эти касаются пропорций меж количеством масляно-мучной консистенции и яиц, также соблюдения нужного режима выпекания, при котором нельзя ни при каких обстоятельствах во время выпекания эклеров открывать либо даже приоткрывать духовку. Не считая того, рекомендуется ставить противень с пирожными не на самый верхний уровень, а в центр духового шкафа, чтоб заварные булочки не только лишь успели отлично подняться, да и зарумяниться, а не подгореть. Не считая того, до того как снимать их с противня, им необходимо дать остыть, любые деяния с пышноватыми булочками пока они жаркие могут привести к тому, что они осядут.

Итак, заварное тесто для эклеров готовится по последующему рецепту, который проверен ни один раз экспериментальным методом.

В кастрюлю выливают стакан воды, насыпают чайную ложку соли и кладут 100 граммов (половину пачки) сливочного масла, ставят ее на плиту и доводят до кипения. Когда масло растворится и смесь закипит, в нее вываливают стакан муки, за ранее непременно просеянной. Смесь стремительно древесной лопаточкой замешивают до однородного состояния, стараясь, чтоб не пригорела. Потом снимают с огня и остужают до теплого состояния.

Последующий шаг, в заварное тесто для эклеров равномерно вбивают три яичка, повсевременно его перемешивая. Три яичка на стакан муки – это самая применимая пропорция. В итоге такового замеса должно получиться не густое очень эластичное, гладкое и пышноватое тесто.

Готовое заварное тесто для эклеров выкладывают на промасленный пергамент, которым покрыт противень, ложкой либо кондитерским шприцом умеренно на достаточном расстоянии друг от друга (они очень растут в объеме) в виде шариков либо брусочков и пекут. Потом заполняют внутренностями, разрезав напополам либо сделав в деньке маленькое отверстие.

Внутренность может быть не только лишь кремовая, да и из сыра, мясных либо рыбных паштетов, овощных салатов и т.д. В таком случае, заварные булочки будут восхитительным дополнением закусочного стола.

Заварное тесто для пирожков

Более известное заварное тесто для пирожков с различной внутренностью готовится этим же манером, но без яиц. 70 граммов масла растапливают в кастрюле с половиной стакана воды и чайной ложкой соли, в жаркий кипящий раствор вываливают просеянную муку (один стакан) и, безпрерывно помешивая, заваривают тесто. Потом кастрюлю снимают с плиты и продолжают мешать до получения пластичной, густой, однородной массы. Если получится очень жидко, добавляют еще незначительно муки. Смесь теста должна быть таковой, чтоб оно просто раскатывалось. Готовую смесь скатывают в шар и ставят на полчаса в холодильник. За этот период времени готовят начинку. Потом охлажденное тесто тонко раскатывают, вырезают круглые лепешки, заполняют их внутренностью, края смазывают белком и защипывают, придавая форму пирожков. Пекут как обычно в духовке.

Заварное тесто для мантов

А вот не совершенно обычное заварное тесто для мантов и пельменей готовится чуть по другому. Необходимо приготовить стакан крутого кипяточка, небольшую ложку соли, 300 граммов муки и три огромных ложки растительного масла. Растительное масло соединяют с солью и кипяточком и, равномерно всыпая в раствор муку, замешивают заварное крутое тесто. В процессе вымешивания, его выкладывают из миски на древесную доску и продолжают процесс, пока оно не станет просто отделяться от рук. После чего из него формуют пельмени либо манты.