Крем – это пышноватая масса, приготовленная на базе сливок, масла либо маргарина, сахара и неких других товаров, которая предназначается для внутренности, декорации пирожных, тортов либо самостоятельного десертного блюда.

В качестве дополнительных ингредиентов  можно использовать разные ароматичные добавки, улучшающие вкус, к примеру, ваниль, какао и другие. Все кремовые массы различаются по методу изготовления: в одних ингредиенты сбиваются миксером либо вручную без термический обработки, а заварной крем густеет при нагревании.  

Масляный и сливочный  владеют неплохими вкусовыми свойствами,  отлично держат форму, но владеют большой питательностью и калорийностью, потому многие предпочитают использовать заварной крем. Его достоинства состоят в том, что он, также владея красивыми вкусовыми свойствами, содержит меньше калорий, потому что жира в нем не содержится.  

Но заварной крем нельзя использовать в качестве декорации пирожных либо тортика, потому что рельефные картинки из него не получаются. Самые причудливые и необычные декорации можно сделать из заварной белковой кремовой массы.  Не считая того, что крем белковый заварной обладает большой пластичностью, он еще легкий и большой. Все кремовые массы очень восприимчивы к микробам, потому при их изготовлении необходимо соблюдать не только лишь чистоту рук, да и посуды и использовать только свежайшие продукты. Изделия с внедрением масла необходимо использовать в течение 36-ти часов, а с заварным – в течение 3-х часов.

Чтоб приготовить крем для тортика заварной, пригодится пол-литра молока, стакан сахара, 4 желтка и 50 граммов муки, также 1 чайная ложка ванильного сахара.

Заварной крем может пригореть, потому для его изготовления лучше взять кастрюлю с толстым дном. Молоко необходимо вскипятить и влить, безпрерывно помешивая, в желтки, за ранее растертые с сахаром, мукой и ванилью. Смесь поставить на плиту и варить, безпрерывно помешивая древесной лопаточкой до загустения.

Потом получившуюся массу необходимо остудить до 10 градусов в холодильнике либо поставить кастрюлю с кремом в таз с прохладной водой. Поверхность крема может покрыться плотной корочкой, чтоб этого не вышло, его посыпают сахаром и временами помешивают. Остывшую массу необходимо сразу использовать в изделиях.

Крем для тортика заварной употребляется для прослойки и намазки коржей, им можно также набить трубочки, свернутые в рулон вафли  и корзиночки. На украшение тортика нередко употребляют крем белковый заварной. Для изготовления 300 граммов такового крема пригодятся 4 яичных белка, 8 столовых ложек сахара, полстакана воды, лимоновой кислоты 6 капель.

Поначалу из сахара и воды необходимо сварить сироп на толстую нить. В другой кастрюле, установленной на лед либо в таз с прохладной водой, взбить венчиком до густой пены белки. Безпрерывно взбивая, влить в белки тоненькой струйкой сироп и взбивать минутки две. В конце взбивания добавить лимоновую кислоту и красители, которые употребляются для масляных кремов. Приготовленную массу необходимо использовать сходу после изготовления. Если сироп будет недоваренный, масса будет расплываться, если переваренный, либо вливаться толстой струйкой – то могут образоваться комочки. 

Можно в заварной крем добавить разные ароматизаторы, к примеру, цедру лимона либо апельсина, тертые орешки, мармелад, мед либо яблоковое пюре. Крема можно подкрашивать пищевыми красителями. Краски необходимо растворять в кипяченой воде маленькими порциями и хранить в холодильнике.

Необходимо держать в голове, что очень броский цвет смотрится противоестественно. Можно использовать для окрашивания натуральные соки, кофе либо крепкий чай. Белоснежную расцветку крему присваивают молоко, сладкая пудра, сметана. Можно  добавить и шоколад.