Французы осчастливили мир обилием собственных блюд и некими кулинарными традициями. Какой-то из них можно считать так именуемые континентальные завтраки. И пусть многие наши туристы морщатся, если в отеле предлагают конкретно их, но скушать днем теплый круссанчик многие не отрешаются, даже находясь дома. С течением времени люди начали модернизировать это блюдо, изобретать для него новые внутренности и экспериментировать с другими видами теста. Сейчас можно повстречать таковой рецепт круассанов (в домашних критериях, естественно), который французам и присниться не мог.

Как просто выпечь слоеные круассаны

На полкило муки берется стакан молока, полстакана постного масла, 5 г сухих дрожжей (10 — если они свежайшие), 1 яичко, по 2 чайные ложки сахара и соли и сливочное масло — брусочек в 80 г (его нужно будет растопить). Молоко подогревается градусов до 40, в нем растворяются дрожжи и сахар и оставляются на 5 минут. Потом жидкость выливается в просеянную (непременно!) муку, туда же вводится растительное масло, соль и аккуратненько отделенный белок. Чтоб смачно приготовить круассаны, тесто отлично вымешивается и оставляется на час-полтора в тепле, накрытое незапятнанным полотенцем либо салфеткой. За этот период времени его станет раза в два больше. Стол присыпается мукой, тесто на нем режется на 8 примерно схожих частей, любая скатывается в шар, опять накрывается и «подходит» еще четверть часа. Один из комков теста раскатывается, смазывается топленым маслом, сверху накрывается таковой же лепешкой — выходит стопка «блинчиков», разбитых масляной прослойкой. Перед тем как делать круассан, приобретенная стопочка раскатывается скалкой в не толстую, да и не очень плоскую лепешку — не меньше 3, не больше 5 мм. Нужно стараться сделать ее как можно более правильной (круглой) формы — так выпечка получится в итоге практически схожего размера. Раскатанное тесто режется на 16 равных секторов, которые прекрасно скручиваются со стороны широкого края. Вопрос внутренности — на ваше усмотрение; возможно обойтись и без нее.

Дрожжевое слоеное тесто для французского сладости другим методом

В принципе, все способы, как делать круассан, сводятся к слоеному тесту, в каком непременно находятся дрожжи. Другое дело, что таких методов может быть много! Какой конкретно вам понравится, непонятно, так что предлагаем очередной вариант. Для него будет нужно 10 г дрожжей (при этом сухих, создатель не советует свежайшие), яйцо, сливочное масло – сейчас целых 200 г, 3 с половиной стакана муки и по одной чайной ложечке сахара и соли. Дополнительно из 2 яиц придется извлечь желтки. Дальше, в принципе, обыденное начало: стакан нагретого молока, растворенные в нем дрожжи, ожидание – аналогично предшествующему методу. Извлеченные и мало взбитые желтки добавляются в муку, туда же вливается остаток молока, соль и взбухшие дрожжи. Вымешенное тесто формируется в шар, надрезается сверху в виде креста и укрытым кладется на холод (минимум на 12 часов). После шарик раскатывается в узкую лепешку. Этот рецепт круассанов в домашних критериях отличается от предшествующего: масло растапливать не нужно – оно до толщины в сантиметр раскатывается скалкой закрученым в пищевой целофан. Потом такое «тонкое» масло, извлеченное из пленки, выкладывается на тесто, которое сворачивается внутрь типа конверта. И этот конверт раскатывается, три раза сворачивается и опять на полчаса убирается в холодильник. Так нужно сделать два раза. На 3-ий раз прослоенное тесто раскатывается, разрезается, сворачивается в подходящем виде и ставится на час в тепло. После «поднятия» каждый круассанчик смазывается сбитым яичком и запекается полчаса на 200 градусах. Молвят, таковой рецепт круассанов из слоеного теста дает на выходе очень воздушную выпечку, хотя, без колебаний, просит много времени и труда.

Круассаны из готового теста

Для тех, у кого не много времени (к примеру, связан с малеханькими детками либо неловким графиком работы), существует неплохой метод, как делать круассан из покупной базы. Выбирайте либо дрожжевое, либо слоеное тесто, а лучше – найдите вариант, совмещающий оба признака, он полностью доступен в гипермаркетах. Полкило теста вам хватит с головой. Придется еще прикупить пищевую фольгу. Тесто подержите вне холодильника от четверти часа до его половины – время находится в зависимости от степени заморозки. Но ни при каких обстоятельствах не размораживайте в микроволновке! Когда полуфабрикат станет мягеньким, его разворачивают и раскатывают. Чтобы не липло к скалке, лучше не обсыпать мукой тесто, а немного смазать растительным (хоть каким) маслом сам инструмент. Дальше – по схеме: режем на треугольники – скручиваем – делаем круассаны – ставим их в духовку. На заметку: из готового теста запекать их нужно при наименьшей температуре (не выше 180) и наименее длительно (минут 20-25).

Варианты и правила верхнего смазывания

Как делать круассан, мы уже разобрались. Но даже если все изготовлено чисто по правилам, могут получиться какие-то бледноватые (хотя и очень аппетитно пахнущие) изделия. А все почему? Так как добровольно тесто в духовке румяным не станет. Традиционный метод достигнуть аппетитного румянца на булочках – смазать их сверху взбитым яичком. Но учтите: при всем этом пленка вроде бы стягивает поверхность выпечки; у круассана, меж тем, очень нежное тесто, так что корочка получится не очень эстетичной. Усовершенствованный вариант: смазать свои вкусности взбитыми желтками. Они дадут возможность круассану просто подрумяниться, не делая отвратительных морщин на поверхности. Но есть и поистине французский метод, как украсить домашние круассаны. Рецепт прост: маленькое количество молока в пену взбивается с большой ложкой сахара. Этим составом и смазывается выпечка.

Учтите аспекты. Если вы покрываете свои «булочки» яичком либо желтком, это делать нужно минут за 10 до конца выпекания. Если же вы предпочли молоко с сахаром – смазывайте их еще до установки противня в духовку.

Правила «фарширования»

Естественно, рецепт круассанов из слоеного теста (равно как и из хоть какого другого) обеспечит вас непременно смачным продуктом. Но можно еще больше побаловать себя, разнообразив «внутреннее содержание» французской выпечки. Но чтоб итог повеселил, нужно соблюсти определенные правила.

Итак, как делать круассаны с внутренностью? До помещения выпечки в духовки все подготовительные этапы сходны с обыденным методом их изготовления. Но, когда «рогалики» уже свернуты и выгнуты серпиком, с их круглого бока делается надрез. При этом ножик не должен сделать дырку в обратном боку нашего изделия. В разрез вкладывается внутренность; если ее составляющие достаточно водянистые (например, повидло), щель лучше аккуратненько защипать. Ну и в случае безопасности в отношении вытекания ровненький бочок будет смотреться лучше.

Еще одна тонкость: «влажная» внутренность делает более сырым тесто, так что рогалики с ней придется запекать на более низкой температуре и малость подольше.

Внутренность из творога

Одной из самых обычных (и более диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, по другому будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин либо корицу (если вы их любите); хорошим дополнением станут изюм, курага либо чернослив. Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой нужно нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; но опыт дает подсказку, что они в духовке становятся практически водянистыми, а часто и впитываются в тесто. Так что дайте собственный глас за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если охото чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.

Миндальная выпечка

Круассаны из дрожжевого теста будут в особенности смачны, если скооперировать их с миндальным кремом. Для него нужно приобрести полстакана миндаля, взять практически полный (3/4) стакан сахара, столовую ложку сливочного – пожирнее – масла, столько же муки и сырое яичко. Орешки для начала мелко рубятся, а позже пропускаются через блендер совместно с поджаренной на масле мукой и яйцом. Выходит уплотненная густая масса, которой просто нафаршировать круассаны.

Шоколадная фантазия

Большая часть людей считает, что шоколадный крем нужно специально готовить, включая в него массу дополнительных ингредиентов. Всеобщее заблуждение! Ах так верно делать круассаны с шоколадом: плитка возлюбленного сорта ломается на маленькие куски и вкладывается в «оболочку». Меж иным, вкус станет еще пикантнее, если скооперировать пользующуюся популярностью сладость с апельсином. Для этого дольки не подходят, они очень сочные, и ваш рогалик будет рыхловатым и может расползтись. С цитруса снимается цедра без мельчайших следов «беленького»; можно осторожно снять ее на терке. Цедра добавляется к шоколаду, и круассаны помещаются в духовку. Там шоколад умеренно растопится – и вы получите просто божественное угощение.

Земляничные круассаны

Ягодные внутренности презентабельны в хоть какой выпечке. Естественно, можно взять просто джем, варенье либо повидло, но такового вкуса, как с натуральной ягодой, вы совершенно точно не получите. Так что в разгар лета лучше взять свежайшие дары садов – к примеру, клубнику. Так как сами фрукты без прибавления сахара (как в варенье) недостаточно сладки, лучше кооперировать их с шоколадом, при этом белоснежным. Та же клубника берется напополам со сладостной добавкой, ягоды режутся напополам (если не очень большие, а огромные можно и мельче). Шоколад или топится на водяной бане и вливается в круассан (что не очень комфортно), или трется на терке и всыпается в разрез.

Несладкие внутренности

Кто произнес, что священные рогалики непременно должны быть сладкими? Не все обожают сладости, некие предпочитают на завтрак чего-нибудть без сахара. Как вариант — нафаршировать круассаны рукколой (ее довольно и горсточки), соединенной с парой-тройкой нарезанных редисок, 2-мя столовыми ложками творога и чайной – растительного масла. Подсолить, поперчить и запечь.

Неплох вариант
с грибами. Шампиньоны режутся пластинками, луковка – кубиками, все совместно обжаривается. Вареное мясо – курица, свинина, говядина – что есть – нарубается, смешивается с овощной составляющей и заправляется майонезом. Можно такую начинку вложить до запекания круассанов, можно – в уже готовые.

Как сделать круассаны без внутренности более смачными

Вопрос в том, какие рогалики вы предпочитаете – сладкие либо нет. В первом случае их можно сверху полить топленым шоколадом либо помадкой по хоть какому из рецептов, которые вам знакомы. Хорош также вариант, при котором мелко дробятся орешки – в самом ординарном случае грецкие, но можно измельчить и микс из различных видов. С ореховой посыпкой волшебно смешивается топинг – земляничный, вишневый, сливочный либо хоть какой другой. Можно украсить круассаны сверху сладкой глазурью и присыпать цукатами.

А вот если в вашем предпочтении несладкая модификация, то остаются только добавки, которые нередко применяются при выпечке хлеба – тмин, кунжут, различные семечки. Как вариант, можно прямо в тесто ввести какие-нибудь заманчивые дополнения. Некие очень советуют те же размельченные тыквенные семена: молвят, вкус выходит уникальный. Традиционный изюм, введенный в тесто, тоже обычно хорош.

Вобщем, если у вас вышло верно приготовить круассаны, они будут смачны и без дополнительных украшений.