Российская кухня всегда была славна конкретно сытными блюдами. Это понятно и объяснимо, все таки большая часть страны находится в холодных и прохладных поясах, требующих усиленного питания для обычного термообмена. Плюсом русской кулинарии будет то, что сытность достигается никак не во вред вкусности. А пироги вообщем у россиян были чуть не эмблемой: так смачных и различных пирожков не отыщешь ни в какой другой стране.

Откуда такое заглавие

К категории пирогов относятся и расстегаи. С мясом их стали готовить относительно не так давно; вначале такие пироги делались с рыбой, при этом великодушной – вязигой, семгой, налимом, осетриной. А заглавие стало результатом российского юмора. Пирожки-то длинноватые и открытые, сверху видна внутренность. Похоже на расспахнутую застежку – поэтому и расстегаи. С мясом ли, с рыбой, с другой внутренностями – они всегда сочны, сытны и смачны.

Почему застежка не застегнута?

Сначала, расстегаи – блюдо резвого изготовления. Другими словами, естественно, заготовки делались заблаговременно, но пеклись пирожки конкретно перед употреблением. Наличие щели вверху изделия содействовало тому, что внутренность пропекалась еще резвее, чем в закрытом пироге, что для трактира (а расстегай – сначала трактирное блюдо) очень животрепещуще.

«Расспахнутая застежка» имела очередное назначение. Некие виды рыбы, которой начиняли пирожки до того, как стали популярны расстегаи с мясом, имеют достаточно сухое мясо. Для придания пирогам сочности и смягчения рыбьей тушки в отверстия при выпечке доливали топленое масло либо бульон. На данный момент таковой метод изготовления уже не особо животрепещущ, а жалко – он имел свои плюсы.

Начнем с теста

В наше время, когда большее количество хозяек предпочитают готовить из покупных вариантов, становятся не так важны секреты и тонкости получения пышного, мягенького и смачного теста. Это очень прискорбно, так как домашнее всегда удачнее магазинного.

Представим, вы собрались готовить расстегаи с мясом, рецепт которых подразумевает и свое, истинное тесто. Тогда его необходимо сделать. И в данном случае лучше не полагаться на гипермаркеты.

Самое подходящее тесто, из которого можно сконструировать расстегаи (с мясом в том числе), – дрожжевое. А оно начинается с опары. Для нее нагревается (но не кипятится) молоко, в него кладутся дрожжи; если сухие – меньше, если живы – чуток больше, плюс по ложке муки и сахара. Миска ставится в тепло, при этом рядом не должно быть открытого огня либо очень жаркой батареи – это уничтожит дрожжевые бактерии. Минут кое-где через 15-20 над миской появится обильная пена – это и есть опара.

Далее в горку муки выливается оставшееся молоко, высыпается сахар, соль и вводится опара. Когда тесто в первом приближении вымешено, подливается растительное масло, и опять все месится. Итог должен быть нелипким, эластичным и довольно плотным. Тесто накрывается салфеткой либо полотенцем (ни при каких обстоятельствах не разовым либо ворсистым) и ставится в тепло на 40 минут.

Часто встречающаяся современная внутренность

Как приготовить расстегай с мясом – из готового фарша либо помолоть его из облюбованного куска – дело ваше. На наш взор, сделать фарш самому надежнее, и вкус только выиграет. Но, может быть, у вас есть внушающий доверие магазин… Итак, фарш есть. Лук, порубленный как может быть мелко, жарится на постном масле до полной прозрачности. В той же сковородке припускается фарш; не забудьте поперчить и посолить. Сейчас – вопрос на засыпку. Потому что большая часть людей готовит расстегаи с мясом, рецепт предугадывает наличие крутых вареных яиц. Не желаете – не нужно. По классике яичка мелко рубятся, смешиваются с луком и фаршем – и, когда остынет, внутренность готова стать частью расстегая.

Самое главное – выпекание

Подошедшее тесто найти нетрудно – оно становится больше вдвое как минимум. Если желаете достигнуть совершенства – обомните тесто снова и расположите в теплое место снова (уже совершенно быстро, пока опять не подойдет). Когда решите, что эталон достигнут, его (в смысле, эталон) необходимо скатать колбаской и разрезать на равные части. Раскатывать в лепешки не непременно, можно просто размять руками, чтоб вышел кругляшок. Чтоб вышел настоящий и сочный расстегай с мясом, рецепт предлагает положить в тесто полторы ложки (естественно, столовые) приготовленной внутренности. Залепливать нужно старательно, «шов» должен получиться крепкий, чтоб через него не сочилось то, что появляется снутри пирожка. А дырочку делаем непременно! Удаление излишней воды – залог получения высококачественного и смачного расстегая.

Запекаться изделия будут от 20 до 30 минут. Желаете блестящей корочки – смажьте каждый пирожок яичком либо растительным маслом. Яичком лучше – такие расстегаи с мясом еще красочней и румяней.

Варианты внутренности

Во времена расцвета расстегаев тяжело было для себя представить таковой пирожок с чем-нибудь не считая рыбы. На данный момент он ассоциируется только с мясом, хотя допускается варьирование его происхождения: есть с говядиной, бараниной, курицей и свининой. Особо валютные и привередливые граждане могут отыскать даже расстегаи с дичью.

Но мясо не всегда может соперничать с другими внутренностями, в особенности в постные деньки.

Сегодня вовнутрь этого пирожка можно положить только зелень – и это будет смачно. Можно нашпиговать расстегай грибами и квашеной капустой (вкуснее будет, если еще добавить рыбу, но это – не в самые строгие деньки). Тем, кто не постится, увлекателен будет рецепт с крутыми яичками, сдобренными пряными травками. Многие очень одобряют расстегаи с творогом, при этом как сладким, так и с дополнениями в виде тех же травок.

Одним словом – могли быть правильные тесто и форма, а чем начинить, даст подсказку фантазия.

Как же возлюбленная картошка?

Картофель не слишком-то подходит для расстегаев, даже в купе с мясом. Для начала, он очень малосочный; придется вспомнить давнешние рецепты с доливом бульона либо масла. Но умельцы исхитряются приготовить расстегаи с мясом и картошкой. В этом начинании главное – упрятать возлюбленный овощ под мясом. Тогда он пропитается соком, станет никак не сухим, да еще насытится запахами мяса и положенных ему специй. При всем этом почти всегда доливать «смягчающее» масло либо бульон все равно придется. Хотя итог повеселит даже скептика.

Для очень ленивых

Если честно, не только лишь для лодырей. Все таки наша жизнь напряженна, непредсказуема и просит полной отдачи, так что для правильного, настоящего изготовления большинства блюда нам просто не хватает времени. И ленивые расстегаи с мясом (а может быть, и не только лишь с ним) могут стать спасением для многих семей, вялых от ежедневных курицы–макарон–гречки–колбасы. В варианте для суперзанятых людей рецепт упрощается донельзя. Не нужно чахнуть над дрожжевым тестом – купите в ближнем магазине готовое слоеное (с ним проще, но при желании можно предпочесть слоено-дрожжевое либо просто дрожжевое). Фарш тоже можно приобрести готовый – пусть вы потеряете в качестве и вкусе, но домашние не останутся флегмантичными к вашим расстегаям. Молотое мясо по-любому придется обжарить; найдется пара-другая минут – добавьте к нему обжаренный лук. Сварить яичка и порезать их тоже много времени не займет, зато ваше блюдо будет соответствовать самому пользующемуся популярностью рецепту.

Далее – еще проще. Готовое тесто раскатывается, режется на прямоугольники; внутренность смешивается и сдабривается специями (как минимум солью и перцем). Кладется внутренность, тесто заворачивается необходимым образом – и в духовку на 20 мин. Такое изготовление доступно даже очень занятым людям!

А вообще-то, хотелось бы узнать, так ли нужно доливание бульона… и чем отличаются расстегаи из традиционного и реального слоеного теста… и зачем в «дырочку» клали не ту рыбу, которая шла в начинку… Может быть, когда-нибудь мы это и узнаем.