Время от времени юные хозяйки ошибаются при выборе мяса. И дома вдруг оказывается, что это совсем не молодая телятинка, а достаточно пожившее животное. И всё бы ничего, да вот только как сделать говядину мягенькой, чтоб есть её было в наслаждение? И чтоб близкие даже не заподозрили о противном проколе хозяюшки? Неуж-то ничего уже нельзя сделать?

Всё не так и плохо, как может показаться на 1-ый взор. Многие более бывалые кулинары дают несколько советов на этот случай.

1. К примеру, чтоб говядина стала мягенькой, её можно, порезав кусками, на ночь замариновать в особом рассоле. Маринад готовится подобно тому, который употребляют для шашлыка. Можно рассол приготовить с добавлением уксуса, соли, перца, приправ и лука. Можно уксус поменять сухим вином. Некие заливают мясо кетчупом либо томатным соком. Существует вариант маринования мяса в кефире либо сметане. Основным тут является таковой момент: маринад должен быть кислым!

2. Естественно, многие понимают, что так, как сделать говядину мягенькой может время изготовления, не сумеет никакой другой метод. Потому её следует после обжаривания как надо протушить, добавив в высшую сковороду мало воды. Если вы мариновали мясо перед изготовлением, то для нейтрализации излишней кислотности отлично подойдёт молоко. Майонез или сметана, добавленные во время тушения, сделают мясо ласковым и сочным.

3. Некие добавляет в это время в сковородку мало соды. Потому что сделать говядину мягенькой помогает и этот метод, то можно пользоваться и им. Но тут необходимо держать в голове, что сода во время нейтрализации начинает бурно шипеть, вроде бы кипеть, выбрасывая углекислый газ, и если посуда с низкими краями, появляется возможность вытекания части бульона через край на плиту.

4. Существует вариант прибавления в сковороду также маленького количества сахара.

5. Можно заместо маринования просто обмазать порционные кусочки горчицей и выдержать в таком состоянии мясо полчаса. Поджарить следует прямо в обмазке — это только сделает лучше вкусовые свойства блюдо!

6. Если времени не настолько не мало, чтоб ожидать, пока говядина промаринуется, другими словами вариант сделать из неё отбивные. Для этого следует порезать куски для отбивных шириной 1 – 2 см против волокон мускул. Направление среза очень принципиально для мягкости и сочности блюда!

Потом посолив и поперчив кусочек, его начинают отбивать на разделочной доске или особым кулинарным молоточком, или молотком обыденным, отлично промытым и ошпаренным. При отбивании мяса обыденным молотком необходимо быть усмотрительным, потому что можно разбить мясо до состояния воды. Вообщем, идеальнее всего отбивать замороженное мясо, так удобнее всего достигнуть хотимого эффекта.

Можно после отбивки мясо просто поджарить в большенном количестве жира. А можно также сделать отбивные в кляре. Для кляра нужно взбить яичко с маленьким количеством муки и щепоткой соли. Окунув кусок в кляр, его или сходу выкладывают в кипящий жир, или ещё раз обмакивают в толчёные сухари. Для гарнира подойдёт картофель, макаронные изделия, гречка или овощное рагу. Свежайшими овощами также не стоит третировать.

7. Экономичные хозяйки делятся таким методом, как сделать говядину мягенькой: перед тушением мясо просто можно отварить! Оставив маленькую часть говядины в бульоне и, приготовив из неё 1-ое, из остальной варёной говядины полностью можно сделать красивый гуляш.

Правда, тут появляется 2-ой вопрос: как варить говядину мягенькой? Наилучшим методом всеми признаётся вариант варки мяса в скороварке одним огромным кусочком, потому что при всем этом методе тяжело проверить момент готовности продукта, и вариант доведения мяса до состояния «рассыпчатости» не стоит сбрасывать со счетов. А из переваренной говядины сделать 2-ое очень трудно.

Если скороварки нет, то ускорить процесс варки можно таким методом: после закипания воды проваривать мясо в течение 5 минут и добавить в бульон незначительно прохладной воды, чтоб приостановить кипение. Так необходимо действовать пару раз. Можно и просто приостановить нагрев кастрюли с тем, чтоб продолжить процесс через какое-то количество времени. Кстати, при таких нескольких «заходах» процедура варения мяса позволяет сохранить и в бульоне, и в мясе самое большее количество нужных частей.

Можно из варёного мяса сделать заливное – смачно и замечательно прекрасно! А многие совсем предпочитают употреблять во время обеда со вторым конкретно варёное мясо, а не жареное. И, кстати, совсем правы!